什么是同型乳酸发酵，什么是异型乳酸发酵？

• 发布时间：2024-06-07 20:04:30 作者：Anita

一、什么是同型乳酸发酵，什么是异型乳酸发酵？同型乳酸发酵：葡萄糖通过EMP途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵； 异型乳酸发酵：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。相同点： 1、两者均以葡萄糖为原料且产物中均有乳酸 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵均需在无氧条件下进行 3、...

一、什么是同型乳酸发酵，什么是异型乳酸发酵？

同型乳酸发酵：葡萄糖通过EMP途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵； 异型乳酸发酵：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。

相同点：

1、两者均以葡萄糖为原料且产物中均有乳酸

2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵均需在无氧条件下进行

3、两过程中净生成+2ATP

二、乳酸菌发酵方程式？

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。

2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

三、乳酸菌发酵原理方程式？

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。

2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

四、乳酸发酵方程？

乳酸发酵，指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。

酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，可以防止杂菌的污染。

真核微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉(Rhizopus oryzae)等霉菌类。过程为：葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中;生成L(+)-乳酸或者D(-)-乳酸，或二个都生成。

乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。

五、怎么乳酸发酵？

乳酸发酵是一种微生物代谢过程，通过这个过程可以将碳源（如糖类）转化为乳酸。

在发酵过程中，首先需要添加乳酸菌或其他发酵菌种，将其培养在适宜的温度和pH值下，然后添加适量的碳源，例如葡萄糖或果糖，让菌种进行代谢。

菌种代谢的过程中，会产生一些有机酸，包括乳酸，它们会降低环境的pH值，抑制其他微生物的生长。

当菌种代谢完碳源后，发酵过程就结束了，此时可以得到乳酸发酵的产物——乳酸。乳酸发酵在食品加工、工业生产等领域都有广泛的应用。

六、乳酸发酵的类型？

由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵。

同型乳酸发酵：（经EMP途径）

异型乳酸发酵：（经HMP或HK、PK途径）

同型乳酸发酵通过EMP途径，丙酮酸直接作为电子受体，终产物只有乳酸一种。

菌种：保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌等。

C6H12O6+2ADP+2Pi→2C3H6O3+2ATP+2H2O

细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉的生产酸奶、酸菜和泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵。

异型乳酸发酵

发酵终产物除乳酸外还有一部分乙醇、乙酸和CO2。

途径：以HMP途径为基础，缺乏EMP途径中的醛缩酶和异构酶。

菌种：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧双歧杆菌等。

七、乳酸发酵的用途？

1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 PH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。

3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。

4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。

在白酒、清酒和果酒中用于调 PH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂。

5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂。

八、乳酸方程式？

乳酸分解方程式：（条件为浓硫酸）

CH3CH2OH---->(条件是浓硫酸和170度)CH2=CH2(气体)+H2O

CH3CH2CH2CH2OH---->(条件是浓硫酸和170度)C2H4=C2H4+H2O

2CH3CH2OH---->(条件是浓硫酸和170度)CH3-O-CH3+H2O

九、乳酸发酵和乙酸发酵的区别？

、乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸；

2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。、乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸；

2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。

十、乳酸菌发酵的三个阶段方程式？

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量。3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。